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俄式罐燜牛肉(國宴大菜)
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詳情介紹

【俄式罐燜牛肉】

材料:

高湯:牛骨頭

燜料:beef stew一磅半,土豆兩個,洋蔥一個,胡蘿卜兩個,黃油三大勺子

調味料:新鮮茴香dill葉子,新鮮歐洲香芹parsley葉子,香葉四片,歐洲防風parsnip一根,大蒜四瓣,鹽,黑胡椒,酸奶油

做法:

1. 牛骨頭洗干凈焯水后熬好高湯備用。

2. 土豆,洋蔥,胡蘿卜,歐洲防風,大蒜去皮切小塊備用。

3.  鍋燒熱放黃油融化,轉中火,加入牛肉塊四面煎黃,撒少許鹽,小火煎五分鐘左右。盛出后放入小陶罐底部,每個罐子放幾塊。

4. 分別用黃油炒香土豆,洋蔥和胡蘿卜,炒到五成熟,分別放入小陶罐里。

5. 加入高湯,量控制加到陶罐一半高度左右。

6. 撒入茴香,香芹,香葉,歐洲防風塊兒,大蒜,加入現磨黑胡椒和鹽少許調味。

7. 蓋上蓋子,200攝氏度預熱好的烤箱烤1小時。

8. 吃的時候湯里放上一大勺酸奶油,配面包,沙拉菜,酸黃瓜。

小貼士:

1. 肉類可以用羊肉,雞肉,魚肉,豬肉來代替,燜烤的時間要相應調整。全素的吃法可以用鷹嘴豆和素油代替黃油和肉。

2. 蔬菜根據自己喜歡的內容調整,可以加蘑菇和蕃茄進一步調味。蔬菜切的大小要跟所配肉類調整,如牛羊肉這種不好熟的,菜可以切大塊,雞肉這種好熟的肉,菜要切小丁。以菜肉同時出爐都燜熟為準。

3. 如果沒有那么多小陶罐子,可以用大陶罐子或者鑄鐵琺瑯鍋烤后,分小份上菜。

4. 如果陶罐子沒有蓋子,可以揉個面團放上去當蓋子一起烤。注意面包的種類與所燜的肉類要配,而且以出爐時面包烤好和菜肉都燜熟為準。這里有個面包方子可以參考 :

 10oz 面粉,4oz黃油,一個蛋,半小勺baking powder,2tbsp milk 混勻,揉團,分小份搟平,蓋在罐子上。

5. 如果買不到歐式香料,用中式香料做也可以,我想回同樣好吃。不過就不是俄式的了。

6. 如果用酥皮(puff pastry sheet)代替面團當蓋子,要特別注意烤的時間。因為pastry puff通常十五分鐘就烤好了。但肉類和塊類蔬菜十五分鐘烤不好。所以,建議大罐子燜熟肉和菜,分小罐子烤的時候加酥皮蓋上,然后烤十五分鐘左右。

7. 牛肉高湯可以用牛肉湯粉加開水代替。


 
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